Технология приготовления крепких вин состоит из ряда конкретных операций, которые выполняются в четко определенной последовательности. Обязательной среди них является спиртование, так как получить вино с высокой концентрацией спирта путем сбраживания слад-- кого сусла не представляется возможным.
Крепкие вина готовят спиртованием соков, бродящего сусла или молодого вина, посредством чего брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество Сахаров. Для получения сладких десертных вин в некоторых случаях к молодому вину добавляют сахарный сироп и ароматические вещества, которые получают из ароматических или лекарственных растений. Такие вина содержат 14 - 20 градусов спирта, 5 — 16 % сахара и 0,6 — 0,& % кислот. При спиртовании пользуются очищенной водкой или спиртом, которые добавляют в необходимом количестве для" получения желаемого состава вина.

Красное смородиновое вино
Красная смородина очень урожайная Культура, обладающая высокой сокоотдачей. Такое вино легко осветляется. Поэтому ягоды широко применяются для приготовления различных вин. Единственный недостаток красной смородины — отсутствие аромата, но это можно легко исправить введением в вино ароматических добавок. Для приготовления вина путем спиртования забродившего сусла берут зрелые ягоды, отделяют от плодоножек, моют и дают обсохнуть. Затем ссыпают в деревянную или эмалированную посуду и дробят деревянным пестом. После этого в мезгу добавляют сахарный сироп, расходуя 100 — 120 г сахара и 250 - 300 мл воды на 1 л мезги. Полученное сладкое сусло сбраживают, для этого в него добавляют 3 % винных дрожжей и оставляют в теплом месте на 2 — 3 дня. В процессе брожения мезгу тщательно перемешивают деревянным веслом 3-4 раза в день для лучшего извлечения питательных веществ и во избежание закисания «шапки» мезги на поверхности. Затем мезгу прессуют, полученное сусло спиртуют, добавляя ароматические веществами настаивают в закрытой посуде 7 — 10 дней. В зависимости от вида будущего вина на 1 л сусла берут 250 - 300 мл 70 - 80°-го спирта. При настаивании проводят осветление вина, добавляя по 1 столовой ложке молока на 1 л вина, и когда вино осветлится, его снимают с осадка.
В результате получают ароматное вино, содержащее 15 - 16 % об. спирта, 10 - 12 % сахара, кислотностью 0,6-0,8%.

Вино из смеси ягод
Ягоды вымыть, высушить на бумаге, всыпать в бутыль, добавить сахар, залить водой. Смесь выдерживать два месяца. После этого отделить вино от ягод, процеживая смесь через марлю, и разделить на две части. В одну добавить бутылку водки, закупорить и выдержать две недели. В другую половину вина бросить палочку дрожжей. Бутыль завязать полотном. Брожение длится месяц, но лучше выдержать больший срок. Когда вино обретет прозрачность, его разливают по бутылкам.
Компоненты: крыжовник — 3 кг, черная смородина — 3 кг, красная смородина — 4 кг, сахар — 9 кг, кипяченая вода — 3 л, водка— 1 бутылка, дрожжи.

Рябиновое вино
Используют ягоды сладких сортов рябины: Невеженская, Гранатная и другие. Можно использовать н ягоды лесной рябины при условии предварительной обработки в соляном растворе описанным выше способом. Ягоды рябины отделяют от гребней, моют и дробят в деревянной посуде. В мезгу добавляют сахарный сироп (1 л 20 %-го сиропа на 1 кг мезги), азотистое питание (0,3 г хлористого аммония на
1 л сусла) и разводку дрожжей. Сусло сбраживают 5 — 7 дней, затем прессуют, добавляют настой ароматических веществ и спиртуют, добавляя 350 — 500 мл спирта на 1 л вина. В результате получают молодое вино, готовое к употреблению.
Вино содержит 16 - 18 % об. спирта и 6 - 8 % сахара. Для созревания вино хранят в прохладном месте 6 — 8 месяцев, при этом улучшаются его вкус И аромат.

Вино из сушеных яблок
Сушеные яблоки сладких и кислых сортов кладут в деревянную или эмалированную посуду, заливают горячей водой (80 — 90°С) и настаивают в течение суток. На 1 кг яблок - 800 мл воды. Затем яблоки прессуют, добавляют сахарный сироп и дрожжи, после чего оставляют для брожения. Через 5 — 6 дней сусло спиртуют, добавляя 70°-го 500 мл спирта на 1 л сусла, и дают настояться 3 — 5 дней. Затем вино аккуратно снимают с осадка и оставляют для созревания, которое длится 6 — 8 месяцев, в плотно закрытом сосуде. При этом 1 — 2 раза переливают его. Готовое вино повторно снимают с осадка и хранят в прохладном месте.

Сливовое вино
Сливы отличаются плохой сокоотдачей, поэтому требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1л воды). Сироп нагревают до кипения и заливают ягоды кипящим сиропом, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 ч. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично. На 1 кг слив берут
2 л сиропа. После, отстаивания ягодный настой спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 10 - 15 дней. Затем аккуратно снимают вино с Осадка и разливают для хранения. Вино содержит 15 — 18 % об. спирта и 14 — 16 % сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат вина.

Вино вишневое
Вишни сладких сортов отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным раствором 10 %-й концентрации. Добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3-5 дней. После этого сливают и спиртуют, добавляя 300 - 350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдерживают в течение 5 — 6 месяцев, и когда оно осветлится, снимают с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

Настойки изготавливают настаивая (без подогрева) на спирте различные пряности и специи.
В домашних условиях эти напитки изготавливают настаиванием чистой водки на различных растительных компонентах. Свежие или высушенные плоды и ягоды, душистые травы, пряности, косточки и пр. настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Обычно водку настаивают от 3 до 6 недель. Настойки содержат до 30% сахара при крепости до 45% об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки.
При умеренном употреблении настойки способствуют пищеварению, они не только приятны на вкус, но и полезны для здоровья, если их пить после жирной пищи.

Настойка мандариновая
Измельченную высушенную мандариновую цедру залить водкой и настаивать в течение недели. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Для приготовления настойки нежелательно использовать кожуру импортных фруктов из-за возможности отравления консервантами.
Компоненты: водка — 0,5 л, измельченная мандариновая цедра — 4 ст. ложки.

Настойка апельсиновая
В бутыль всыпать измельченную апельсиновую цедру, влить водку и сахарный сироп. Бутыль закупорить и настаивать в течение недели, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.
Компоненты: водка —1л, апельсины — 5 шт., сироп (сахар - 400 г, вода -1л).

Английская настойка
Все компоненты всыпать в бутыль, влить водку и настаивать 4 — 5 недель. -
Компоненты: калган — 40 г, горечавка — 100 г, апельсиновая цедра - 400 г, водка — 250 мл.

Лимонная настойка
Острым ножом с двух лимонов средней величины снять тонкий слой кожицы, так как малейшее присутствие белой кожуры придает водке неприятный горьковатый привкус. Залить снятую лимонную кожицу хорошей водкой и настаивать несколько дней в теплом месте, затем профильтровать.
Компоненты: водка — 0,5 л, лимоны — 2 шт.

Настойка лимонная с пряностями
В бутыль опустить измельченную лимонную цедру, соль, черный перец горошком и настаивать 1,5 месяца, периодически взбалтывая. Затем настойку отфильтровать, разлить в бутылки и убрать на хранение.
Компоненты: водка —1л, лимонная цедра - 100 г, соль —Юг, черный перец горошком — 5 шт.

Настойка «Старка»
Разрезанный на части лимон без зернышек, натертый мускатный орех, сахар, размолотые кофейные зерна, измельченная дубовая кора и ванилин на кончике ножа всыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 10 дней, после чего отфильтровать, закупорить и убрать на хранение.
Компоненты: водка — 3 л, лимон — 1 шт., мускатный орех - 1/3 шт., сахар - 2 ст. ложки, кофе -12 зерен, измельченная дубовая кора - 40 г, ванилин.

Абрикосовая настойка
Нарезать абрикосы дольками. Расколоть косточки, извлечь ядра и истолочь их в ступке. Нарезанные абрикосы смешать с истолченными ядрами, добавить сахар, гвоздику и на кончике ножа корицу. Полученную смесь пересыпать в бутыль, залить водкой и настаивать в течение месяца. Затем отфильтровать, разлить по бутылкам, плотно закупорить и убрать на хранение в темное прохладное место.
Компоненты: абрикосы — 1 кг, сахар — 250 г, корица, гвоздика — 5—6 шт., водка — 0,5 л.

Настойка анисовая
В бутыль положить анис, бадьян, тмин, кориандр и укроп, залить водкой и настаивать 2 — 3 недели. Затем процедить, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Хранить в темном холодном месте.
Компоненты: водка —1л, анис — 1,6 г, анис звездчатый (бадьян) — 0,1 г, тмин — 0,1 г, кориандр — 0,1 г, укроп — 0,1 г.

Настойка брусничная
Спелую бруснику перебрать, вымыть и всыпать в бутыль, заполнив ее на 1/3 объема. Затем влить водку до горлышка, плотно закупорить и настаивать в темном месте 3 месяца. После чего брусничный настой подкрасить клюквенным соком и подсластить сахарным сиропом (По вкусу). Все размешать, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Компоненты: брусника, водка, клюквенный сок, сироп (сахар — 100 г, вода — 140 мл)

Настойка бруснично-вишневая
В бутыль всыпать спелую бруснику, вишню, лимонную кислоту. Затем влить водку, коньяк и сахарный сироп. Бутыль плотно закупорить и настаивать в темном прохладном месте 2,5 - 3 месяца, периодически взбалтывая. После чего настой осторожно слить, не поднимая осадок, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Компоненты: водка —1л, коньяк -100 мл, брусника — 2 кг, вишня — 300 г, лимонная кислота - 2 г, сироп (сахар — 500 г, вода - 900 мл).

Настойка ежевичная
В бутыль всыпать ежевику, влить спирт и настаивать в течение двух недель. В полученный спиртованный сок добавить сахарный сироп, ваниль и лимонную кислоту. Настойку следует выдержать еще 2 недели, после чего отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.
Компоненты: ежевика — 4,5 кг, спирт (70°-й) - 1л, ваниль — 0,1 г, лимонная кислота — 6 г, сироп (сахар — 3 кг, вода — 1,2 л).

Настойка из крыжовника
Спелый зеленый крыжовник перебрать, вымыть, обсушить и засыпать в бутыль. Кусочки ржаного хлеба намазать густым сиропом от крыжовенного варенья, подсушить в духовке и положить в бутыль. Влить водку, закупорить и настаивать в темном прохладном месте 4 месяца. После чего настойку отфильтровать, разлить в сухие чистые бутылки, плотно закупорить и убрать на хранение в темное прохладное место.
Компоненты: ягоды крыжовника — 1 кг, водка — 1л, ржаной хлеб —100 г, сироп от варенья.

Настойка из вишневых плодоножек
Плодоножки промыть проточной водой, слегка обсушить и всыпать в бутыль с широким горлом. Затем добавить в бутыль сахарный песок и хорошенько взболтать. Горлышко бутылки обвязать марлей и настаивать при комнатной температуре один месяц. После этого влить в бутыль водку, смешать и оставить еще на 2 дня. После чего настой отфильтровать и убрать на хранение в темное прохладное место.
Компоненты: водка —1л, вишневые плодоножки — 250 г, сахар- 100 г.

Настойка из вишни
Спелую вишню перебрать, вымыть, обсушить и всыпать в бутыль с широким горлышком. Добавить в бутыль сахара, заполняя ее до горловины, обвязать марлей и настаивать на солнце или в теплом месте в течение 45 дней. Полученный вишневый сок процедить и измерить. После чего добавить к соку холодную кипяченую воду и водку из расчета: на 250 мл сока — 250 мл воды и 0,5 л водки. Размешать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Компоненты: вишня — 1 кг, сахар — 700 г, водка, вода.

Настойка клюквенная
Спелую клюкву перебрать, вымыть, обсушить, раздавить деревянной толкушкой и смешать с сахаром. Смесь выложить в бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать одну неделю. Затем настой процедить (клюкву отжать) и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка — 1л, клюква — 2 стакана, сахар — 100 г.

Настойка грушево-смородиновая
Положить в бутыль с широким горлышком сушеные груши, изюм и листья смородины. Влить водку и поставить бутыль в темное место. Настаивать в течение одного месяца, периодически взбалтывая. Затем настойку отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Компоненты: сушеные груши — 100 г, изюм — SO г, листья смородины.— 25 г, водка —1л.

Рябиновая настойка
Ягоды рябины, собранные после первых осенних заморозков, снять с кистей, тщательно перебрать, вымыть, обсушить и пересыпать в бутылки, наполняя на 2/3 объема. Залить коньяком или водкой, плотно закупорить и настаивать в течение месяца в темном месте. После чего процедить, плотно закупорить и убрать на хранение.

Настойка из рябины и яблок
Рябину, собранную после первых заморозков, снять с кистей, вымыть и обсушить. Яблоки нарезать дольками, удаляя сердцевину. Рябину и яблочные дольки засыпать в бутыль слоями, пересыпая сахарным песком. После этого в бутыль влить такое количество водки, чтобы покрыть полностью плодовую смесь. Бутыль обвязать марлей и настаивать в прохладном месте (18— 20 °С) 2,5 - 3 месяца. Затем настойку отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном прохладном месте.
Компоненты: рябина — 300 г, Яблоки — 700 г, сахар — 200 г, водка.

Настойка рябиновая «Душистая»
В бутыль опустить ягоды рябины и травяную смесь, добавить небольшое количество апельсиновой цедры и залить водкой. Бутыль закупорить и поставить в темное место. Настаивать в течение 5-6 месяцев.
Компоненты: водка — 1л, ягоды рябины — 200 г, полынь, лист смородины, ревень и апельсиновая цедра — по 3 г, майоран, шалфей, мята, золототысячник и солодка — по 7 г, чернобыльник — 2 г, петров крест — 2 г.

Настойка «Горькие слезы»
Всыпать в бутыль перец, влить водку и настаивать 2 недели в теплом месте. Затем отфильтровать, соединить с сахарным сиропом, размешать и еще раз процедить. Полученную настойку налить в бутыль ниже горлышка, плотно закупорить и поставить в теплое место на несколько недель. После чего настойку осторожно слить, не поднимая осадок, и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка — 1л, перец.— 35 г, сироп (сахар — 150 г, вода.-400 мл).

Настойка перцовая
Стручковый горький перец, имбирь, кардамон, кориандр и анис залить водкой и прогреть под крышкой в слабо нагретой духовке три часа. Затем перелить в бутыль и настаивать две недели в темном месте при комнатной температуре. После чего настойку отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка —1л, горький перец — 50 г, имбирь — 5г, кардамон — 5г, кориандр — 5г, анис — 5г.

Настойка «Любительская»
Опустить в бутыль мелко порезанный чеснок и красный перец. Залить водкой, плотно закупорить и настаивать в темном месте в течение месяца. Затем отфильтровать, добавить свежеотжатый лимонный сок, плотно закупорить и убрать на хранение в холодильник. По желанию можно опустить в настойку 1 лавровый лист, который придаст напитку пикантный вкус.
Компоненты: водка — 0,5 л, чеснок — 6 долек, красный жгучий перец — 1 стручок, лимон — 0,5 шт.

Настойка «Охотничья»
Опустить в бутыль можжевеловые ягоды, черный молотый перец, укропные семена, хрен и соль. Залить крепкой водкой, плотно закупорить и настаивать в течение 2 недель в теплом месте, периодически взбалтывая. Затем процедить и отфильтровать.
Компоненты: водка — 1 л, можжевеловые ягоды — 30 — 40 г, черный молотый перец — 2 г, укропные семена — 50 г, соль -10 г, хрен — 40 г.

Настойка корчемная
Кору дуба, кориандр и чабрец измельчить и опустить в бутыль, добавив несколько травинок тимьяна и зубровки. Мед соединить с водкой, размешать и перелить в бутыль с травами. Бутыль хорошо закупорить и хранить в лежачем положении в прохладном месте 2,5 — 3 месяца. После этого настой профильтровать, закупорить и убрать на хранение в холодильник.
Компоненты: водка — 0,5 л, мед — 2 ст. ложки, зубровка — 5 травинок, тимьян — 5 травинок, кора дуба — 0,5 ч. ложки, кориандр — 0,5 ч. ложки, чабрец — 0,5 ч. ложки.

Настойка полынная
Свежую или сушеную полынь измельчить, залить хорошей водкой и настаивать 15 — 20 дней. После чего настой отфильтровать и смешать с сахаром. Плотно закупорить и хранить в темном месте.
Полынная настойка применяется в народной медицине в качестве средства, снимающего нервное перенапряжение.
Компоненты: водка — 0,5 л, полынь — 25 г, сахар — 25 г.

Старинная настойка на шалфее, имбире, каланче
Опустить в бутыль имбирь, каланчу и шалфей, влить водку, закупорить и настаивать 18 дней. После чего добавить в настойку холодную кипяченую воду и отфильтровать.
Компоненты: водка - 1 л, шалфей, имбирь и каланча — по 12г, вода—750мл.

Настойка «Приворотная»
Свежие листья любистка залить хорошей водкой, закупорить и настаивать в течение 2 недель. Затем отфильтровать, перелить в бутылки и убрать на хранение. В народной медицине эту настойку применяют для улучшения пищеварения.
Компоненты: водка —1л, листья любистка — 50, г.

Настойка французская
Приготовить смесь из трав, взятых в равных частях. Пересыпать травяную смесь в бутыль, залить водкой и настаивать в темном месте не менее месяца. После чего процедить, плотно закупорить и убрать на хранение.
Компоненты: водка — 0,5 л, кардамон, калган, имбирь, гвоздика, корица, анис — по 7 г.

Грушевый ликер
Для приготовления годятся только спелые сочные груши. Отобранные плоды очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, залить водкой. Выдерживать настой в теплом солнечном месте не менее 30 дней. Затем процедить и смешать с густым сахарным сиропом. Профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в лежачем положении.

Ликер яблочный
Яблоки помыть, размять неочищенные, положить в стеклянную банку, залить спиртом, всыпать анис. Банку закрыть, поставить в холодное место на 2 недели. По истечении этого времени процедить и смешать с приготовленным из воды и сахара сиропом. Ликер можно закрасить несколькими каплями зеленого или желтого красителя (пищевого).
Компоненты: спирт —1л, вода — 0,5 л, сахар — 500 г, десертные яблоки — 1 — 1,5 кг, анис — 1 ч. ложка.

Ликер из яблочной кожуры
Яблочную кожуру (с чистых, вымытых яблок) нарезаем на мелкие кусочки и складываем в банку со спиртом. Закрываем, настаиваем 3 — 4 недели, процеживаем, доливаем сиропом. Сироп готовим из сахара и воды.
Компоненты: яблочная кожура - 2 кг, спирт — 2 л, сахар — 1 кг, вода —1л.

Клубничный ликер
1-й способ. Спелые ягоды перебрать, перемыть, обсушить, переложить в бутыль и залить коньяком, ромом или водкой. Выдерживать настой в прохладном темном месте 10—12 дней. Затем процедить и соединить с густым сахарным сиропом. Полученную смесь профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и убрать на хранение.
Компоненты: садовая клубника, водка (коньяк, ром), сироп (сахар — 1 иг, вода — 0,5 л).
2-й способ. Отобрать спелую клубнику небольшого размера, ссыпать в бутыль и пересыпать сахарным песком, дать постоять 2 дня, залить спиртом, поставить в теплое место. Через 3-4 дня проверить готовность (как в предыдущем рецепте) и осторожно слить напиток. Затем нагреть и отфильтровать через матерчатый фильтр.
Компоненты: клубника — 1 кг, сахар — 1 кг, спирт— 1 л.
3-й способ. Свежесобранные спелые ягоды клубники насыпать в бутыль, заполнив ее наполовину. Затем бутыль долить до верха водкой, поставить на солнечное место и выдерживать 35 — 40 дней, периодически взбалтывая. После чего процедить и соединить с густым сахарным сиропом. Полученный ликер процедить еще раз, перелить в бутылки, закупорить и хранить в лежачем положении.

Земляничный ликер
Спелые, неповрежденные ягоды перебрать, пересыпать в бутылку и залить водкой. Выдерживать настойку в прохладном месте 8 - 10 дней. Затем тщательно процедить через марлю. Профильтрованный настой соединить с сахарным сиропом, сваренным с добавлением незначительного количества лимонного сока. Разлить ликер в маленькие бутылки, не доливая каждую на 3 См до пробки, и плотно закупорить.
Компоненты: земляника — 0,5 кг, водка, сироп (сахар -0,5 кг, вода — 100 мл, лимон — 1 долька).

Ликер сливовый
Спелые, здоровые венгерки ополоснуть, обсушить тряпочкой, вынуть косточки, сливы растереть в мезгу, добавить несколько растертых ядер косточек. Мезгу положить в керамическую миску, дать постоять 1 сутки. По истечении этого времени выжать из мезги сок через муслиновый мешочек. В остальную массу влить небольшое количество кипяченой остуженной воды, повторно выжать мезгу через муслин. Сок смешать с сахаром, влить в получившийся сироп (прежде чем он остынет) спирт, перелить в бутыль, завязать полотном.
Когда осадок опадет на дно, разлить ликер в бутылки, закупорить. Хранить в холодном месте.
Компоненты: сливы венгерки - 1,25 кг, спирт — 1 л, сахар — 1 кг.

Ликер «Вдохновение»
Черешню перебрать, вымыть, обсушить и освободить от косточек. Переложить черешню в банки и залить водкой или коньяком так, чтобы только покрыть ягоды. Настаивать около двух недель, время от времени помешивая. После чего настой процедить и хорошенько отжать. Смешать с сахарным сиропом. Профильтровать, разлить в бутылки и убрать на хранение в холодное место.

Вишневый ликер
1-й способ. Истолочь 1 кг вишен вместе с косточками, чалить очищенной водкой, настаивать 2 - Ъ ч, слить все в куб и перегнать так, чтобы получить половину взятого объема (1 л) перегнанного спирта. Затем насыпать в бутыль 2 кг спелой вишни, залить полученным спиртом, закупорить и настаивать 5 — 6 недель. Готовность ликера определяют взбалтыванием. При этом если жидкость смачивает стекло бутыли и не сразу стекает, то ликер готов. Напиток аккуратно сливают и процеживают. Добавляют в него немного сахарного сиропа и лимонную эссенцию, сливают в бугыл-ки и оставляют для отстаивания. Если при отстаивании появляется осадок, ликер осторожно сливают в другие бутылки и хранят в прохладном месте.
Компоненты: вишни — 5 кг, водка — 2 л, сахарный сироп, лимонная эссенция — 5—6 капель.
2-й способ. Зрелые вишни перебрать, устранить поврежденные ягоды, ополоснуть, размять в мезгу, положить в муслиновый мешочек, выжать сок, В полученный сок всыпать сахар, кипятить, тщательно удаляя накипь. Влить в сироп (прежде чем он остынет) спирт, перемешать, дать постоять в закрытой посуде 1 неделю. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки.
Компоненты: вишневый сок —1л, спирт — О,75 л, сахар — 1 кг.

Виноградный ликер
Добавить в водку виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец, ванилин. Настаивать 5-6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Этот ликер отлично убивает самогонный запах.
Компоненты: водка —1л, виноградный сок —1л, сахар — 1 кг, чай — 1 ст. ложка, лавровый лист — 5 шт., черный перец — 5 зерен, ванилин — половина ч. ложки.

Ликер из мяты или полыни
Сушеную или свежую траву всыпать в бутылку, влить 1/2 стакана спирта и половину воды, закупорить, поставить на 1 неделю. Приготовить сироп, влить в него (пока он не остыл) процеженный спирт, которым была залита трава, и остальной спирт. Влить в бутылки, закупорить, поставить на два месяца. Подавать охлажденным.
Компоненты: спирт — 1 л, вода — 0,75 л, сахар — 1 кг, трава — 7 - 8 ст. ложек.

Ликер тминный
Приготовить сироп, смешать (пока он не остыл) со спиртом, всыпать тмин, бутылку плотно закупорить, дать постоять 5 дней. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Компоненты: спирт - 1 л, вода — 0,75 л, сахар — / кг, тмин - 0,25 стакана.

Ликер из лепестков черемухи
Свежесобранные цветы черемухи подвялить в течение 2-3 дней, рассыпав их на чистой бумаге. После чего досушить цветы в слабо нагретой духовке, измельчить и пересыпать в бутылки, наполняя на 1/2 объема. Долить бутылки до верха хорошей водкой, плотно закупорить и поставить в теплое место. Настаивать черемуху следует 30— 40 дней, после чего настой процедить, отжать и измерить. Добавить в настой сахар из расчета: на литр настоя — 200 г сахара (150 г сахара и 50 г меда). Перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.

Ликер яичный
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром в однородную массу, развести охлажденным кипяченым молоком, влить в бутылку, добавить спирт, тщательно размешать, взбалтывая, дать постоять 3 — 5 дней. Перед тем как разливать в рюмки, взбалтывать.
Компоненты: спирт —0,5 л, молоко - 350 мл, яичные желтки — 5 шт., сахар — 250 г, ванильный сахар.

Домашний французский ликер
Вылить в эмалированную кастрюльку белое десертное вино или белый портвейн, Добавить корочку одного апельсина или лимона, всыпать сахар и уварить на медленном огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить.
Компоненты: белое десертное вино — 500 мл, цукаты — 50 г, сахар - 100 г.

Ликер ромовый
Ложечку сахара подрумянить до светло-коричневого цвета, разбавить водой, добавить остальной сахар, вскипятить. В этот раствор влить спирт, добавить ванилин и несколько капель ромовой эссенции (около 1/4 рюмки), разлить в бутылки, закупорить, поставить на 3 месяца.
Компоненты: спирт — 0,5л, вода — 0,5л, сахар — 100 г, ванилин, ромовая эссенция.

Ликер ванильный
1-й способ: Ваниль разрезать на кусочки длиной 1 см, вбросить в бутылки, залить 1/4 л спирта, закупорить, дать постоять 1 неделю. Приготовить сироп, влить в него (прежде чем он остынет) спирт, в котором мокла ваниль, а также остальные 3/4 л спирта, тщательно перемешать все это, процедить, разлить в бутылки, закупорить. Хранить несколько месяцев. Чем большим будет время хранения, тем лучшим будет вкус ликера.
Компоненты: спирт -1л, вода - 0,75 л, сахар - 1 кг, ванилин —10г.
2-й способ. В чистую бутыль положить ваниль, вымытую, не толченую корицу и гвоздику. Залить холодной кипяченой водой и выдержать в течение двух недель на солнце. После чего процедить и смешать с густым сахарным сиропом. Следует строго соблюдать указанную рецептуру.
Компоненты: ваниль — 1,5 г, корица —1,5 г, гвоздика -1 шт., водка -1л, сироп (сахар - 700 г, вода - 200 мл).

Кюрасо
Приготовляют следующим образом: сушеные и очищенные померанцевые корки, мелко истолченную корицу, гвоздику настаивают в водке в течение 9—10 дней; отжимают и фильтруют, прибавляя сахар, распущенный водой, затем еще раз фильтруют.
Компоненты: сушеные померанцевые корки — 400 г, корица — 60 г, гвоздика — 60 г, водка — 8,5 л, сахар —2 кг, вода.

Апельсиновая наливка
1 -й способ. Помыть четыре апельсина, обрезать как можно тоньше внешний слой кожуры (не нарушая внутреннего горького белого слоя). Кожуру нарезать на мелкие полоски, вбросить их в бутыль с водкой и поставить ее в теплое место на 3 суток. Удалить с этих четырех апельсинов белый слой кожуры, выжать сок, добавить воду до объема 1/4 л, подогреть до температуры 50 — 60°С, всыпать сахар, помешивая, подогреть вплоть до кипения. Снять пену, которая образуется на поверхности, добавить лимонную кислоту, кипятить еще на протяжении 10 мин (общее время кипячения не должно превышать 30 мин). Приготовленный таким образом сироп влить в двухлитровый сосуд и, не дожидаясь, пока он остынет, долить спирт, а затем водку, которой была залита кожура апельсинов. Дать постоять 48 ч. Готовую наливку процедить через марлю в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать их сургучом. Бутылки хранить в темном и холодном месте как минимум полгода. Наливку можно подавать к черному кофе.
Компоненты: апельсины — 4 шт., спирт —0,5 л, водка (40°-я) — 1 л) сахар — 500 г, лимонная кислота — 0,3 г, вода - 0,25 л.
2-й способ. Всыпать в бутылку измельченную апельсиновую цедру, залить водкой и поставить в теплое место. Настаивать в течение 2,5 - 3 месяцев, затем слить и процедить. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп тонкой струей влить настойку, непрерывно помешивая. После чего отфильтровать, перелить в бутыль, не доливая до горлышка, закупорить и поставить в теплое место на 2 - 3 недели. Когда смесь настоится, разлить по бутылкам.
Компоненты: водка — 1 л, апельсиновая цедра — 300 г, сироп (сахар - 300 - 400 г, вода 400 - 450 мл).

Лимонная наливка
1-й способ. Всыпать в бутылку измельченную лимонную цедру, залить водкой и поставить в теплое место. Настаивать в течение 2,5 - 3 месяцев, затем слить и процедить. Сварить сахарный сироп и в горячий сироп влить тонкой струей настойку при непрерывном помешивании. После чего отфильтровать, перелить в бутыль, не доливая до горлышка, закупорить и поставить в теплое место на 2 — 3 недели. Когда смесь настоится, разлить по бутылкам.
Компоненты: водка — 1 л, лимонная цедра — 300 г, сироп (сахар — 350 г, вода 400 — 450 мл).
2-й способ. Помыть 4 лимона, обрезать как можно тоньше внешний слой кожуры (не нарушая горького белого слоя), разрезать его на мелкие полоски, вбросить их в бутыль с водкой, поставить ее в теплое место на 3 суток. По истечении этого времени слить водку в другую посуду, добавить процеженный через марлю сок из 2 лимонов. Приготовить сироп: в горшок или кастрюлю влить воду, подогреть до температуры 50 - 60°С, всыпать сахар, мешая, подогревать вплоть до кипения. Снять пену, которая образуется на поверхности, добавить сок из остальных двух лимонов, кипятить на протяжении еще 10 мин. Общее время кипячения не должно превышать 30 мин. В готовый сироп, прежде чем он остынет, влить спирт, а затем наливку. Хорошо перемешать, закупорить, дать постоять 48 ч. Готовую наливку процедить через марлю в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать сургучом. Бутылки хранить в темном и холодном месте не менее 3 месяцев.
Наливку можно подавать к закускам, обеденным блюдам, к кофе.
Компоненты: лимоны — 4 шт., спирт — 0,5 л, водка (45°-я) - 1 л, вода - 0,25 л, сахар - 600 г.

Наливка из брусники
Сухую полынь залить водкой (из расчета 5 г на 1 л) и настаивать 3 — 4 месяца. Наполнить бутыль на 1 /3 спелой брусникой, залить доверху полынной водкой и настаивать при комнатной температуре еще 2 месяца. Затем слить, отфильтровать и добавить по вкусу сахар.

Наливка сливовая
1-й способ. Спелые, здоровые, достаточно твердые ренклоды ополоснуть, разрезать на части, всыпать в бутыль, залить смесью водки и спирта, закупорить, поставить на солнце на 4 месяца. После этого слить наливку в другой сосуд. Ренклоды засыпать сахаром, тщательно размешать, встряхивая, поставить в тёплое место до времени, когда сахар растворится целиком. Полученную жидкость влить обратно в бутыль с наливкой, закупорить, поставить на 4 месяца Готовую наливку процедить через марлю (плоды выжать сквозь Полотно) в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать сургучом. Хранить наливку в темном и холодном месте как минимум 4 месяца. Наливка подается ко всем закускам, горячим блюдам и к кофе; не следует ее сильно охлаждать, поскольку тогда она утрачивает аромат. Компоненты: ренклоды — 1 кг, водка (40°-я) — О,75 л, спирт — 0,75 л, сахар — 200 г.
2-й способ. Удалить косточки из спелых сладких слив. Мякоть размять деревянной толкушкой, переложить в бутыль, наполнив ее до горлышка, и залить водкой. Бутыль поставить в теплое место и настаивать месяц, периодически полностью сцеживая жидкую фракцию и снова вливая ее в бутыль. Через месяц спиртованный сок слить, добавить сахар (из расчета 200 г на 1л наливки), размешать и дать отстояться еще неделю. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
3-й способ. Спелую, чуть подсохшую сливу (венгерку) засыпать в бутыль до горлышка, залить водкой и настаивать в теплом месте 1,5 месяца. Затем настой слить, закупорить и убрать в холодильник. Сливы залить сахарным сиропом и настаивать 1 неделю. После чего настой слить, дать отстояться, соединить с ранее слитым настоем, отфильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить и настаивать еще 5 — 6 месяцев.
Компоненты: слива, водка, сахарный сироп (сахар — 300 г, вода —1л).

Наливка из сушеных слив (чернослива)
1-й способ: Отборные сушеные, невяленые сливы разделить каждую пополам, вынуть косточки, засыпать в бутыль, добавить пять растолченных косточек и ванилин, залить водкой, поставить в теплое место на 3 недели. Приготовленный из воды и сахара сироп смещать (прежде чем он остынет) со спиртом. Водку из бутыли со сливами процедить через тонкую бумагу в посуду с сиропом и спиртом смешать, взбалтывая, поставить на 48 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать сургучом. Хранить наливку в темном и холодном месте не менее полугода. Сливовая наливка, как и вишневая, — наиболее популярная домашняя водка.
Компоненты: сушеные сливы — 100 г, водка (45 градусная) -1 л, спирт — 0,1 л, вода— 0,1 л, сахар — 100 г, лимонная кислота, ванилин.
2-й способ. Из чернослива удалить косточки. Мякоть измельчить, всыпать в бутыль, залить спиртом и водкой и настаивать 1,5 месяца, периодически взбалтывая. Затем спиртованный сок слить, отфильтровать, закупорить и убрать в холодильник. Оставшийся в бутыли чернослив залить водой в количестве, равном слитому соку, и настаивать 3 дня. После чего настой слить, смешать с ранее слитым соком и дать отстояться. Снять с осадка, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам. По мере хранения вкус наливки улучшается.
Компоненты: чернослив — 600 г, спирт —0,5 л, водка -2 л.

Яблочная наливка
Берут спелые райские яблоки, раздавливают в кашицу, наливают 1 бутылку спирта, 1 бутылку воды, закупоривают. Ставят на 8 дней в прохладное место. Процеживают, прибавляют 3 бутылки спирта, сахар и 3 бутылки воды. Все фильтруют.
Компоненты: яблоки — 4 кг, спирт — 4 бутылки, вода — 4 бутылки, сахар — 3,2 кг.

Грушевая наливка
Груши нарезать дольками, подвялить в слабо нагретой духовке или на солнце, засыпать в бутыль и залить водкой. Бутыль поставить в теплое место и настаивать 1,5 месяца, периодически полностью сцеживая жидкую фракцию и снова вливая ее в бутыль. Через месяц спиртованный сок слить, добавить сахар (из расчета 150 г на 1 л наливки), размешать и дать отстояться 2 - 3 дня. Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Наливка из дыни
Спелую дыню нарезать маленькими кусочками, переложить в бутыль и залить водкой. Настаивать в теплом месте 2 недели, затем отфильтровать и добавить по вкусу сахар.

Рябиновая наливка
1-й способ. Осенью Собрать ягоды рябины, перебрать, вымыть в теплой воде и просушить. Затем рассыпать на противень и немного подвялить в духовом шкафу или в печи до такого состояния, чтобы ягоды сморщились, но не стали твердыми. Ягоды ссыпать в бутылку, заполнив 2/3 ее объема, и залить крепкой очищенной водкой так, чтобы они были полностью покрыты, дать настояться в течение 2 месяцев, периодически встряхивая; 2 — 3 раза сцедить и после вызревания наливки слить и подсластить (100— 120 г сахара на 1 л наливки). Готовая наливка имеет крепость 32 -35°, приятна на вкус и может долго храниться.
2-й способ. Ягоды, собранные после первых заморозков, снять с кистей, вымыть горячей водой и всыпать в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место на 1,5 месяца. После окончания брожения настой слить, процедить, соединить с водкой и настаивать еще 3 месяца. Затем наливку отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: рябина — 5 кг, сахар — 4 кг, водка -1л.

Наливка «Гренобль»
Распустить сахар в рябиновом соке, в то же время всыпать в водку корицу, гвоздику, персиковые (или вишневые) листья, толченые вишневые ядрышки, настаивать в течение нескольких часов, затем слить настой, смешать с соком и профильтровать.
Компоненты: сахар — 800 г, рябиновый сок — 2 л, водка— 5 л, корица —10г, гвоздика — 24 шт., персиковые или вишневые листья — 200 г, толченые вишневые ядрышки — 200 г.

Наливка кизиловая
Плоды кизила ополоснуть, растолочь, всыпать в бутыль, прибавить сушеную чернику, залить водкой, поставить в теплое место на 4 недели. В сироп, приготовленный из воды и сахара, добавить (прежде чем он остынет) спирт. Водку с кизила процедить через тонкую бумагу в сосуд с сиропом и спиртом, перемешать, взбалтывая, поставить на 24 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать их сургучом. Сохранять наливку в темном и холодном месте не меньше полугода. Оригинальный вкус этой наливки высоко ценится знатоками хорошего домашнего вина.
Компоненты: кизил — 250г, водка (45°-я)— 1 л, спирт — 0,1 л, вода — 0,1 л, сахар — 100 г, сушеная черника - 50 г.

Айвовая наливка
Вскипятить айвовый сок и сахар, прибавить спирт, все хорошенько размешать и разлить в бутылки.
Компоненты: айвовый сок -2 бутылки, сахар - 800 г, спирт - 2 бутылки.

Имбирная наливка
Столочь имбирь и всыпать вместе с зернами белого перца в бутылку, наполненную до половины спиртом, поставить в прохладное место, через 8 дней профильтровать жидкость, смешать с горячим сахарным сиропом и разлить в бутылки.
Компоненты: имбирь — 25 г, белый перец — 12 - 15 зерен, спирт - 0,5 бутылки, сахарный сироп — 2 стакана.

Медовая наливка
Настоять спирт на вишневых косточках, тмине, мяте и лимонной цедре. Затем растворить 2 части меда в 1 части воды, хорошенько прокипятить раствор, снимая пену и доливая кипятком приблизительно в течение 4 ч; прокипяченный мед остудить и влить в него профильтрованный спирт. После этого всю смесь поставить в теплое место недели на три и затем разлить в бутылки.

Ореховая наливка
1-й способ. Наполнить бутылку до половины нарезанными зелеными орехами, всыпать немного, несколько зерен, перца, залить бутыль доверху спиртом и держать ее 2 месяца в теплом месте, затем слить, профильтровать и подсластить сахаром. Употребляемые для наливки орехи должны быть не совсем спелые и без внутренней кожицы. Эта наливка, говорят, очень полезна Для желудка и при долгом стоянии приобретает великолепный вкус, напоминая малагу.
2-й способ. Незрелые грецкие орехи (с зеленой скорлупой) всыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать в течение 1 месяца, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Затем настой слить, закупорить и убрать в холодильник, а оставшиеся в бутыли орехи засыпать сахаром и вновь настаивать 3 недели, пока весь сахар не растворится. Настой слить, процедить, соединить с первым настоем, размешать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка — 1л, орехи — 7—8 шт., сахар — 300 г.

Наливка из скорлупы грецких орехов
Скорлупу грецких орехов всыпать в бутыль, наполнив ее на 2/3 объема. Залить водкой до верха. Настаивать в темном месте 3 месяца. Процедить, смешать с сахаром, дать отстояться, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Наливка из персиковых косточек
Истолочь персиковые косточки и всыпать в бутыль, наполнив ее на 1/2 объема. Влить водку и поставить на солнце. Через 5 недель настой слить и смешать с сахарным сиропом. Дать сутки отстояться, отфильтровать, разлить по бугылкам и убрать на хранение.
Компоненты: водка — 1 — 1,5 л, персиковые косточки, сироп (сахар — 400 г, вода — 200 мл).

Терновка
В 8-литровую бутыль заложить спелый терн, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить на солнце или в теплое место на 6 недель. Когда терн перебродит, добавить в бутыль 250 мл водки и оставить на 4 месяца. Затем наливку процедить, перелить в эмалированную кастрюлю, добавить 2 л водки и вскипятить. Дать наливке остыть, разлить по бутылкам, плотно закупорить и залить крышки парафином. Бутылки с наливкой поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.
Компоненты: водка — 2,25 л, терн — 2,5 кг, сахар — 1,25кг.

Наливка мятная
1-й способ. Свежую мяту залить водкой, дать настояться 2 — 3.недели и процедить. Затем соединить с сахарным сиропом, перелить в бутыль ниже горлышка, плотно закупорить и поставить в теплое место на 4 — 5 недель. Наливку осторожно слить, не поднимая осадка, и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка — 1 л, мята — 50 г, сироп (сахар —300 - 400 г, вода ~ 400 мл).
2-й способ. В бутыль всыпать мяту, залить водкой, поставить в теплое место на 3 суток. Приготовленный из воды и сахара сироп смешать (прежде чем он остынет) со спиртом. Водку, которой была залита мята, процедить через тонкую бумагу в сосуд с сиропом и спиртом, смешать, встряхивая, поставить на 24 часа. Наливку можно подавать непосредственно после приготовления, однако хранение в темном и холодном месте положительно влияет на ее качество.
Компоненты: сушеная мята — 20 г, водка (45°-я) — 1л, спирт — 0,1 л, вода — 0,1 л, сахар - 100 г.

Полынная наливка
Берут листья полыни без черешков, цедру апельсина или померанца, обливают спиртом и ставят стоять в продолжении суток. Затем фильтруют и подслащивают сахаром.

Наливка из лепестков роз
Наполнить лепестками роз бутыль до горлышка, залить водкой, убрать в темное прохладное место и настаивать до тех пор, пока настой не приобретет темно-янтарный цвет. Настойку слить, не отжимая лепестков, добавить по вкусу сахар и дать сутки отстояться. После чего наливку разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Компоненты: водка —1л, розовые лепестки, сахар — 100-500 г.

Ванильная наливка
Положить в бутылки со спиртом или с хорошим араком небольшое количество ванилина и, плотно закупорив их, дать настояться 14 дней, подсластить сахаром, распущенным в 0,5 бутылки воды, и профильтровать.
Компоненты: спирт или арак — 5 бутылки, ванилин, сахар — 800 г, вода — 0,5 бутылки.

Тминная наливка
1 -и способ. В бутыль всыпать тмин, влить водку и поставить в теплое место на 2 - 3 недели. Затем настой слить, смешать с сахарным сиропом и отфильтровать. После чего влить в бутыль, не доливая до горлышка, закупорить и поставить в теплое место на 3 — 4 недели. Наливку слить, не поднимая осадка, и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка — 2 л, тмин — 80 г, сироп (сахар — 600 г, вода —600 мл).
2-й способ. Тмин и ванилин всыпать в бутыль, залить водкой, поставить в теплое место на 1 неделю. В приготовленный из воды и сахара сироп добавить (прежде чем он остынет) спирт. Водку, которой был залит тмин, процедить через тонкую бумагу в сосуд с сиропом и спиртом, смешать, поставить на 1 сутки. Эту вкусную и полезную наливку можно употреблять тотчас же.
Компоненты: сушеный тмин — 20 г, ванилин — 1 г, водка (45°-я) —1л, спирт — 0,1 л, вода — 0,1 л, сахар — 100 г.